Soupe aux champignons et à l’estragon

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 35 minutes

Pour 5/6 personnes

ingrédients :
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 25 gr de beurre
• 500gr de rosés des prés ou de champignons de Paris
• 2 cuillères à soupe de vinaigre
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1 litre de bouillon de poule
• 250 ml de crème fraiche épaisse
• estragon


Peler les champignons
1 - Eplucher l’oignon et le hâcher grossièrement. Peler les champignons.
Emincer les champignons et les faire tremper
2 - Emincer les champignons et les mettre à tremper 5 minutes dans de l’eau légèrement vinaigrée, les égoutter.
Ajout des oignons
3 - Faire revenir l’oignon dans le beurre, lorsqu’il est transparent, ajouter l’ail et les champignons. Laisser cuire doucement 20 minutes.
4 - Mixer la soupe puis incorporer la crème fraiche. Faire réchauffer, saupoudrer d’estragon ciselé, rectifier l’assaisonnement et enfin, servir...

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